7 октября
в 12:00 Мск
Онлайн-курс
от шеф-кондитера и технолога
Елены Шрамко
Технологические и
калькуляционные карты
Перестаньте работать «в ноль».
Научитесь считать реальную себестоимость.
- 1 октября 2026 года | 12:00 – 14:00 (по МСК)
- Преподаватель: Елена Шрамко
- Стоимость: 14 900 руб.
ДЛЯ КОГО ЭТОТ КУРС?
Для владельцев кондитерских, пекарен и кафе: Наконец-то понять, куда «утекает» прибыль, как считать реальную маржу и выстроить системный подход к ценообразованию, который защитит ваш бизнес.
Для шеф-кондитеров, технологов и кондиторов:
Получить профессиональные инструменты для составления ТТК, корректного расчета Food Cost, учета всех видов потерь и защиты интересов производства перед руководством.
Для домашних кондитеров и
начинающих предпринимателей:
Научиться считать свои десерты как бизнес, а не как хобби, чтобы уверенно формировать продажную цену, планировать объемы и масштабироваться без рисков.
ГЛАВНАЯ БОЛЬ БИЗНЕСА.
ПОЧЕМУ ВЫ РАБОТАЕТЕ В НОЛЬ?
Вы считаете себестоимость «на коленке», складывая только стоимость сырья.
Вы не закладываете в цену точные потери.
Вы забываете про аренду, коммунальные платежи, зарплату и амортизацию оборудования.
Вы не знаете, как быстро пересчитать цену при изменении прайсов поставщиков.
ПРОГРАММА
Разбор терминологии. Рецептура, технологическая карта (ТК), калькуляционная карта и технико-технологическая карта (ТТК) - в чем разница, для чего нужен каждый документ.
Правила оформления ТТК и калькуляций на предприятии.
Холодная обработка. Как правильно закладывать отходы при чистке сырья (скорлупа яиц, кожура фруктов, зачистка масла) и почему расчет по «Нетто» убивает маржу.
Горячая обработка. Физика и математика процессов упека (выпечка бисквитов, теста) и уварки (сиропы, карамель, ягодные конфитюры).
Потери при сборке и зачистке. Как нормировать остатки.
Пошаговая формула расчета себестоимости 1 кг готового полуфабриката и 1 порции десерта.
Учет стоимости индивидуальной и групповой упаковки.
Как пересчитывать себестоимость при смене цен у поставщиков без переписывания всего меню.
Чем Food Cost (сырьевая себестоимость) отличается от себестоимости готового изделия.
Как заложить в стоимость изделия накладные расходы: аренду, коммунальные платежи (электричество/вода), ФОТ (зарплату кондитера), амортизацию оборудования и процент на брак/списания.
Расчет коэффициента накладных расходов и формирование правильной продажной цены.
14 900 ₽
В РЕЗУЛЬТАТЕ ОБУЧЕНИЯ ВЫ ПОЛУЧИТЕ:
- Системные профессиональные знания. Вы навсегда поймете логику кондитерской математики, перестанете бояться расчетов и сможете легко просчитать себестоимость любого, даже самого сложного десерта
- Готовый пакет методических материалов
- Доступ к записи онлайн-эфира на 14 дней. Вы сможете в любой момент пересмотреть запись
- Доступ в закрытый Telegram-чат. Пространство для обмена опытом и общения с коллегами-единомышленниками.
- Именной Сертификат. Официальный документ установленного образца от Школы кулинарного искусства CULINART
Формат:
- Дата: 7 октября 2026 года
- Время: с 12:00 до 16:00 (по Московскому времени)
- Живая онлайн-трансляция с ответами на вопросы в реальном времени.
СПИКЕР ВСТРЕЧИ - Елена Шрамко
Эксперт в области кондитерского производства,
разработки ассортимента и технологического сопровождения
пищевых предприятий.
В своей работе Елена Васильевна объединяет:
- технологию
- экономику производства
- разработку рецептур
- стандартизацию
- упаковочные решения
- требования ритейла
- практику масштабирования бизнеса
Профессиональные знания в
доступном формате!
ИП Шрамко М. Ю.
ОГРНИП 323508100180548
ИНН 263215082877