Онлайн-курс от академии Эксклюзив онлайн
КРУАССАНЫ:
ВКУС и ДИЗАЙН
Освойте выпечку, покорившую миллионы
- 6 видов от миндального до экзотик
- 9 разных кремов и текстур
- 2 технологии приготовления: на бытовом и профессиональном оборудовании
Если вЫ:
Давно мечтали готовить идеальные круассаны, но боялись начать
Уже пробовали работать со слойкой, но осталось много вопросов
Хотите перейти на другой уровень кулинарного мастерства
Боитесь, что у вас не получатся такие же пышные и слоистые круассаны
то этот курс для вас
Программа курса
Классический круассан:
Катаем вручную и на машине
Все нюансы замеса, расстойки и выпечки
Сахарная глазурь для блеска
Технология заморозки заготовок
Круассан фисташка-малина:
Фисташковый заварной крем
Фисташковый ганаш
Малиновый джем
Круассан шоколадный:
Вариант шоколадного теста на основе классического
Заварной шоколадный крем
Взбитый ганаш на темном шоколаде
Круассан манго-маракуйя:
Фруктовый заварной крем
Джем маракуйя
Сахарная глазурь маракуйя
Круассан карамельный:
Заварной карамельный крем
Сливочная карамель
Миндальный круассан:
Технология двойного отпекания
Миндальный франджипан
Пакеты обучения
18 900 ₽
Самостоятельный
- Вся программа курса
- Доступ к урокам и материалам на 6 месяцев
Чат поддержки с шефамиПроверка заданий и обратная связьДиплом установленного образца о прохождении курса в Академии5 вариантов дизайна от Елены Шрамко
Удобный ежемесячный платеж с беспроцентной рассрочкой или оплата частями от наших партнеров
Автор курса
Никита Смолий
Шеф-пекарь, преподаватель Академии кулинарного искусства Эксклюзив
- Приготовил 1 миллион круассанов
- Профессиональный технолог с практическим стажем 13 лет
- Работал шеф-пекарем «La Petite Boulangerie», ресторана Le Fanal Франция (Michelin), ресторана «Мясо есть», кондитерской «Brioche», пекарни «Тесто-место», отеле «Lotte Hotel»
- Разработал и внедрил новую продукцию в десятках проектов по всей России
Елена Шрамко
Чемпион мира по кондитерскому искусству (Париж 2008 г.)
- Практикующий инженер-технолог предприятий общественного питания
Кандидат технических наук
Обладатель 25 международных золотых медалей
Аккредитованный судья глобальной сети ассоциаций шеф-поваров WACS (World Association of Chefs' Societies)
Соавтор и соорганизатор чемпионатов ПИР
Автор серии популярных кулинарных книг
Выпускник престижных мировых школ Le Cordon Bleu, Lecole Volhrona, Finnbakels, Squires kitchens, Institut Paul Bocuse
Академия кулинарного искусства Эксклюзив это
24 года беспрерывной работы
26 400 студентов, закончивших практическое обучение
Более 50-ти курсов по четырем направлениям: повар, пекарь, кондитер, технолог
Документы государственного образца
Обучающие программы, не имеющие аналогов в России
Самое современное оснащение классов
Преподаватели - шефы топовых ресторанов России и мира со звездами Michelin
Партнерство с лидерами рынка APACH, LAINOX, Логистика Молока, Петмол, Планто, Kalleh, IRCA Group, Ravifruit, KOTANYI, Zealandia, Robot-coupe, ChefWorks
Нас выбирают 3 000 предприятий гастроиндустрии и гостеприимства для обучения персонала
Вот что говорят студенты об академии
Пройдя обучение на курсе
Вы научитесь готовить слоистые, воздушные, хрустящие круассаны с начинкой и декором
Перестанете бояться слоеного теста
Сможете зарабатывать больше на популярной выпечке
Получите базу для дальнейшего развития профессиональных навыков
Вариантов начинок хватит для полноценного ассортимента
Станете частью профессионального сообщества академии
Частые вопросы
Если у вас остались вопросы
или что-то пошло не так, напишите нам
ИП Шрамко М. Ю.
ОГРНИП 323508100180548
ИНН 263215082877