Авторский онлайн-курс Елены Шрамко
Технолог
кондитерского
производства 2.0
Практические знания, которые работают
- Готовые решения для всех видов предприятий
- Личное наставничество
- Документы государственного образца
Курс подойдет:
Действующим технологам предприятий для повышения квалификации
Владельцам бизнеса для обучения персонала и построения бизнес-процессов
Кондитерам и пекарям для углубленного погружения в профессию или переквалификации
Будущим предпринимателям для безопасного старта
Формат обучения:
- Теоретические и практические видео-уроки на удобной обучающей платформе с доступом к ним в любое время и с любого устройства
- Групповые zoom-встречи с Еленой Шрамко по расписанию
- Чат поддержки в телеграмм с Еленой Шрамко и кураторами
- Дополнительные материалы: таблицы, инструкции, шаблоны документов, методички, базовые рецептуры
- Домашние задания и выпускная работа
- Полезные контакты и знакомства
Программа курса
Раздел 1. Виды предприятий общественного питания и их структура
К какому виду предприятий относится ваше производство?
Раздел 2. Должностная инструкция технолога
Виды технологов и за что каждый отвечает на производстве? Способы повышения квалификации
Раздел 3. Требования ХАССП и правила безопасности производства пищевых продуктов
Готовые документы для внедрения ХАССП, журналы и чек-листы, нормативная база, сертификация и маркировка продукции, производственная программа
Раздел 4. Система профессиональной уборки помещений
Профессиональная химия, план уборки, чек-листы для персонала
Раздел 5. Меню и целевая аудитория
Как создать востребованный продукт и найти баланс ассортимента? Учимся понимать своего потребителя
Раздел 6. Проектирование и оборудование
Основные требования к проекту. Рекомендации по оборудованию: куда стоит вложить деньги, а где можно сэкономить. Принципы работы и отличия разных типов оборудования. Как рассчитать загрузку?
Раздел 7. Продукты
Свойства и особенности основных продуктов кондитера (мука, шоколад, сахар, жиры, гидроколлоиды, дрожжи и закваска). За что отвечают и как выбрать.
Раздел 8. Технологии процессов
Разбор всех технологий по группам изделий, химия процессов, практика по переработке остатков.
Раздел 9. Разработка технологической документации на практике
Рецептура, калькуляция, ТК, ТТК и варианты снижения себестоимости
Раздел 10. Технология заморозки
Как работает шоковая заморозка, на сколько можно продлить срок хранения, что можно замораживать?
Раздел 11. Упаковка
Виды и варианты упаковки, как упаковка влияет на продажи. Варианты продления сроков годности.
Раздел 12. Управление персоналом и эргономика производства
Как расставить персонал по операциям на примере действующего производства и снизить текучку кадров.
Раздел 1. Виды предприятий общественного питания и их структура
1.1. Особенности торгово-производственной деятельности и розничных продаж
1.2. Система сертификаций (вводная)
Раздел 2. Должностная инструкция технолога
Обязанности, функционал, советы по развитию. Виды технологов. Типы деятельности технолога в зависимости от структуры предприятия
Раздел 3. Требования ХАССП и правила безопасности производства пищевых продуктов
3.1. Что такое ХАССП
3.2. Журналы и чек-листы ХАССП
3.3. Пространство
3.4. Люди
3.5. Сертификация и маркировка продукции
3.6. Производственная программа
3.7. Микробиология и сроки годности
Раздел 4. Система профессиональной уборки помещений
4.1. Система профессиональной уборки помещений
Раздел 5. Меню и целевая аудитория
4.1. Меню и целевая аудитория
4.2. Маркетинговое исследование
Раздел 6. Проектирование и оборудование
5.1. Общие требования к проекту
5.2. Типы оборудования
Раздел 7. Продукты
7.1. Шоколад
7.2. Сахара
7.3. Мука
7.4. Дрожжи и закваска
7.5. Жиры
7.6. Загустители и желирующие вещества. Свойства
Раздел 8. Технологии процессов.
8.1. Бисквиты
8.2. Воздушные полуфабрикаты
8.3. Фруктовые начинки
8.4. Кремы
8.5. Ганаши
8.6. Муссы
8.7. Отделочные полуфабрикаты
8.8. Тестозаготовки
Раздел 9. Разработка технологической документации на практике
9.1. Первый этап разработки: Разработка рецептуры
9.2. Технологическая карта, калькуляция, технико-технологическая карта, снижение себестоимости
Раздел 10. Технология заморозки
10.1. Технология заморозки
Раздел 11. Упаковка
11.1. Требования безопасности и виды упаковки. Упаковочные машины.
Раздел 12. Управление персоналом и эргономика производства
12.1. Управление персоналом и эргономика производства
Автор курса
Елена Шрамко
- Международный бизнес-консультант
- Обладатель 25 международных золотых медалей
- Аккредитованный судья глобальной сети ассоциаций шеф-поваров WACS (World Association of Chefs’ Societies)
- Соавтор и соорганизатор чемпионатов ПИР
- Автор серии популярных кулинарных книг
- Выпускник престижных мировых школ Le Cordon Bleu, Lecole Volhrona, Finnbakels, Squires kitchens, Institut Paul Bocuse
Автор курса
Елена Шрамко
Чемпион мира
по кондитерскому
искусству (Париж 2008 г.)
открытых
предприятий общественного питания
Кандидат технических наук
- Международный бизнес-консультант
- Обладатель 25 международных золотых медалей
- Аккредитованный судья глобальной сети ассоциаций шеф-поваров WACS (World Association of Chefs’ Societies)
- Соавтор и соорганизатор чемпионатов ПИР
- Автор серии популярных кулинарных книг
- Выпускник престижных мировых школ Le Cordon Bleu, Lecole Volhrona, Finnbakels, Squires kitchens, Institut Paul Bocuse
Удобный ежемесячный платеж с беспроцентной рассрочкой или оплата частями от наших партнеров
Варианты оплаты
За счет компании
Этот курс может оплатить ваш работодатель. Оставьте заявку, и мы поможем оформить сделку
Международная оплата
Если вы хотите оплатить обучение из-за рубежа, оставьте заявку, мы с вами свяжемся и подскажем как это сделать
Пройдя обучение на курсе:
Получите новую профессию и сможете зарабатывать от 100 тыс в месяц
Сможете увеличить прибыль предприятия в 2-3-5 раз
Подготовите производство к любым проверкам
Масштабируете бизнес через построения сети и выход в ритейл
Сможете открыть прибыльное дело по всем правилам
Отзывы о курсе:
Частые вопросы:
Если у вас остались вопросы
или что-то пошло не так, напишите нам
ИП Шрамко М. Ю.
ОГРНИП 323508100180548
ИНН 263215082877