Онлайн формат обучения
от Академии кулинарного искусства Эксклюзив
Хлебная
витрина
После курса вы навсегда измените отношение к ремесленному хлебу
- Работаем с дрожжами, закваской, пулишем
- Технологии адаптированы для домашней духовки и крупного производства
- Легенды хлебопечения со всего мира
Если вЫ:
Понимаете, что промышленный хлеб из «Пятерочки» не для вас
Давно мечтали освоить мировую хлебную классику
Ни на что не променяете аромат настоящего хлеба
Хотите печь как профессиональный шеф
то этот курс для вас
Программа курса
Бородинский:
Ржаной заварной хлеб с кориандром
Насыщенный вкус и аромат
Благородное раскрытие специй
Простой рецепт «заварки»
Немецкий брецель:
Аутентичный вкус благодаря каустической соде
Оригинальный вариант не сладкой выпечки
Октоберфест у вас дома
Французский багет:
Традиционный рецепт
Секреты хрустящей корочки
Влажный мякиш
Технология длительного брожения
Два варианта выпекания
Итальянская чиабатта:
Рецепт на опаре
Ноздрястая структура мякиша
Работа с пекарским камнем
Популярный хлеб для пекарни
Ржаной:
На закваске
На 100% ржаной муке
Аутентичный вкус
Такого хлеб вы даже не во всех ремесленных пекарнях найдете
Фокачча:
Пышное и высокое тесто
С оливковым маслом и томатами
Может являться самостоятельным блюдом
Хала:
Еврейский традиционный праздничный хлеб
Сдобное тесто
Красивое и простое плетение
ПульЕзе:
Итальянский хлеб из муки твердых сортов
Опара холодного брожения
Насыщенный желтый мякиш
Оригинальный вкус и аромат
Картофельный:
Яркий вкус картофеля
Корочка похожа на чипсы
Очень мягкий мякиш за счет крахмала в картошке
Пакеты обучения
20 900 ₽
Самостоятельный
- Вся программа курса
- Доступ к урокам и материалам на 6 месяцев
Чат поддержки с шефамиПроверка заданий и обратная связьДиплом установленного образца о прохождении курса в Академии
26 900 ₽
С шефом
- Вся программа курса
- Доступ к урокам и материалам на 8 месяцев
- Чат поддержки с шефами на 2 месяца
- Проверка заданий и обратная связь течение 2-х месяцев
- Диплом установленного образца о прохождении курса в Академии
Личная консультация с Еленой Шрамко 45 минут
Автор курса
Никита Смолий
Шеф-пекарь, преподаватель Академии кулинарного искусства Эксклюзив
- Профессиональный технолог с практическим стажем 13 лет
- Работал шеф-пекарем «La Petite Boulangerie», ресторана Le Fanal Франция (Michelin), ресторана «Мясо есть», кондитерской «Brioche», пекарни «Тесто-место», отеле «Lotte Hotel»
- Приготовил 1 миллион круассанов
- Разработал и внедрил новую продукцию в десятках проектов по всей России
Академия кулинарного искусства Эксклюзив это
- 22 года беспрерывной работы
- 26 400 студентов, закончивших практическое обучение
- Более 50-ти курсов по четырем направлениям: повар, пекарь, кондитер, технолог
- Документы государственного образца
- Обучающие программы, не имеющие аналогов в России
- Преподаватели — шефы топовых ресторанов России и мира со звездами Michelin
- Партнерство с лидерами рынка APACH, LAINOX, Чудское Озеро, Ilbakery, Kalleh, Ravifruit, KOTANYI, Zealandia, robot-coupe, ChefWorks
Вот что говорят студенты об академии
Пройдя обучение на курсе
Вы отработаете рецептуры хлебов со всего мира
Перестанете бояться заквасок
Знаний хватит для полноценного ассортимента хлеба
Сможете питаться вкусно и полезно
Получите базовые знания по хлебопечению, которые помогут развиваться профессионально
Станете частью профессионального сообщества академии
Частые вопросы
Если у вас остались вопросы
или что-то пошло не так, напишите нам
ИП Шрамко М. Ю.
ОГРНИП 323508100180548
ИНН 263215082877